من بين عاداتنا القديمة و الجميلة في المغرب ، أن جداتنا كن يستيقظن باكرا لعجن الخبز بالدقيق الكامل من قمح و شعير بالخميرة البلدية ، و كن يضفن للعجين مجموعة من الحبوب مثل الحبة السوداء و الشمر و الينسون ، و بعض الأعشاب كالزعتر ، فكان الخبز مادة قوية و متكاملة ، و كانت جداتنا و أجدادنا ، أناس أقوياء أصحاء ، ليس من السهل على المرض أن يتسلل إلى أجسادهم ، ومن بين العادات الجميلة أيضا أن العروس كانت تأخذ معها الخميرة البلدية كشيء أساسي عندما تذهب إلى منزل زوجها ، لتبدأ روتين صحي مع زوجها و أسرتها الجديدة . فما هي فوائد الخميرة البلدية الصحية ؟ و ما هي طرق إعدادها ؟
فوائد الخميرة البلدية :
بالرغم من أن الناس اعتادوا في وقتنا الحالي على استعمال الخميرة الفورية في صناعة الخبز و الحلويات ، إلا أننا أصبحنا نلاحظ أن الكثير ممن يبحثون عن الغذاء الصحي ، بدأوا في الرجوع إلى استعمال الخميرة البلدية كمكون أساسي للخبز و الحلويات ، نظرا لقيمتها الغذائية المرتفعة ، و فوائدها الصحية المتنوعة ، فالخميرة البلدية ترتكز على تخمر ثنائي ، يجمع بين الباكتيريا اللبنية التي تنتج حمض اللاكتيك Acide lactiqueو الخمائر الأخرى التي تنتج الغاز الذي ينفخ الخبز ، و تحتوي على كمية مهمة من البروتينات و المعادن و الفيتامينات الأساسية و على رأسها فيتامين A و B ، وعلى الأحماض الأمينة ، فتعد علاجا و وقاية للعديد من الأمراض ، مثل :
- مشاكل الجهاز الهضمي حيث أن الباكتيريا اللبنية و هي باكتيريا نافعة ، تريح الجهاز الهضمي و تنشط خلايا القولون ، كذلك فهي طاردة للغازات ، مفيدة لمن يعانون من الإمساك الحاد و الإسهال ، تخفض الكوليستيرول ، و مفيدة للاتهاب الكبد .
- قد أشارت الدراسات إلى أن الخبز المخمر بالخميرة البلدية يحسن عملية امتصاص المعادن و الفيتامينات ، لأن نسبة الفيتات Phytates تكون أقل ب% 24 إلى 50% بالمقارنة مع الخبز المخمر بالخميرة العادية ، لهذا نجد أن الأشخاص الذين كانوا يعانون من الأنيميا ، قد لاحظوا تحسن كبير في نسبة الفيريتين Ferritin و الهيموجلوبين Hemoglobin في الدم و ذلك بفضل اعتمادهم على نظام غذائي يرتكز على الخميرة البلدية .
- بفضل احتوائها على فيتامين B ، فهي تخلص الجسم من السموم المتراكمة ، و بالتالي تساعد على التخلص من الوزن الزائد ، و هي بمثابة حمية لمن يعانون من السمنة .
- الباكتيريا اللبنية الموجودة في الخميرة البلدية تنتج أحماض عضوية تمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم ، و بالتالي فهي مفيدة جدا لمرضى السكري .
- مفيدة لمن يعانون من الحساسية ، و تساعد في التخلص من الالتهابات بمختلف أنواعها ، و مشاكل الجلد المختلفة مثل التهيج و الحكة ، و بفضل احتوائها على فيتامين A فهي تساعد على التئام الجروح و الحروق الطفيفة ، و تفيد في علاج الأمراض الجلدية مثل الإكزيما .
- لها فوائد مذهلة على البشرة و على جمالها و صفائها ، بفضل عنصر الأزوت الذي تفرزه الباكتيريا اللبنية و الذي يلعب دورا فعالا في ليونة و مرونة و نظارة البشرة ، حيث تستعمل أيضا كقناع للبشرة .
- على العموم ، فوائد الخميرة البلدية لا تعد ، فهي تقوي المناعة ، و تكسب الجسم القوة ، و تجنبه الكثير من الأمراض .
طرق إعداد الخميرة البلدية :
الطريقة الأولى :
نحتاج إلى دقيق القمح الكامل أو دقيق الشعير و يمكن استعمالهما معا حوالي 500غ ، ماء دافئ للعجن ، ثلاث حبات من التمر أو التين المجفف لتغذية الخميرة .
نقوم بخلط الدقيق مع الماء الدافئ حتى نحصل على عجين رخو ، نضيف له التين المجفف أو التمر بعد نزع النواة ، ثم نضعه في آنية زجاجية أو طينية مغلقة ، مدة 24 ساعة في مكان دافئ بعيد عن الإضاءة ،في اليوم الموالي سنلاحظ تكون فقاعات ، نعاود نفس العملية الأولى ، أي نخلط الدقيق الكامل مع الماء و التمر ، و نضيفه إلى العجين الأول مدة 24 ساعة أخرى ، نعاود الكرة مرة ثالثة بنفس الطريقة ، في اليوم الرابع سنحصل على خميرة بلدية رائعة ، جاهزة للإستعمال ، فنقوم بعجن الخبز بنصف كمية الخميرة ، و نعاود إضافة الدقيق الكامل و الماء إلى الخميرة ، و هذا ما يعرف بتربية الخميرة . لكم الإختيار في إزالة التمر أو تركه .
الطريقة الثانية :
500غ من دقيق القمح أو دقيق الشعير أو هما معا ، اللبن البلدي و يمكن تعويضه بالليمون الحامض ، و ثلاث تمرات أو زبيب أو ثلاث حبات فول .
نقوم بعجن الدقيق مع اللبن حتى نحصل على عجين رخو ، نظيف له التمر أو الزبيب أو الفول ، ثم نتركه مغطى في مكان دافئ مدة 48 ساعة ، بعدذلك تكون جاهزة للعجن . وتربى بنفس الطريقة الأولى .
في الأخير ، الخميرة البلدية كنز من كنوز الصحة و القوة ، يجب ألا تفارق مطابخنا ، فنعتمدها دائما في خبزنا ، و في مخبوزات الأخرى . إذا كنتم من مستعملي الخميرة البلدية ، فنرجو مشاركتنا بآرائكم , و يمكنك ايضا الاطلاع على فوائدها الجمالية : تعرفي على أروع الوصفات التجميلية بالخميرة البلدية
صفحتنا على الفيس بوك : Motaali9a
